En cas de famine, utilisez de la farine de tilleul !

Débrouille – Famine :

Popularisée par le professeur L. Binet  durant la  seconde guerre mondiale, la farine de tilleul était destinée à enrichir les rations alimentaires.

Les feuilles parvenues à leur maturité, une fois séchées, pulvérisées, tamisées, créent une farine verte très nutritive (riche en protéines).

Ainsi, un kilogramme de feuilles fraîches donne 300 grammes de farine. Mêlées à des farines communes, on en fait du pain ou de la bouillie.

Pour bien faire, on ajoutait cette farine de tilleul à de la farine de sarrasin (ou d’une autre céréale).

A savoir aussi : Les fruits contiennent une huile grasse. Le français Missa découvrit qu’en broyant et en malaxant les fruits avec des fleurs de tilleul, on obtenait un produit dont l’arôme était très proche de celui du chocolat.

Si l'on utilise souvent la fleur de tilleul pour ses bienfaits, on peut en faire tout autant avec la feuille de tilleul, elle aussi pleine de vertus pour notre santé. Elle est en effet utilisée en phytothérapie, en cosmétique et même dans le domaine de la gastronomie, car elle apporte une note parfumée aux mets salés et sucrés.

Feuille de tilleul dans la cuisine :

En gastronomie, on peut avoir recours aux jeunes feuilles de tilleul, car elles ont la particularité d'être encore tendres. Parfumées, elles servent à la préparation de :

Boissons et liqueurs.

Fonds de cuisson lors de la préparation de viandes, poissons et légumes.

Farine : elle est obtenue grâce à la pulvérisation des feuilles de tilleul séchées. Après avoir été tamisée, cette farine de couleur verte sert à la préparation de mets salés comme le pain, et sucrés comme les petits sablés. La farine de feuilles de tilleul est très nutritive.

Salades et desserts.

Message reçu par courriel. Merci à Laetitia !